Recetas de setas I - Macrolepiotas rellenas

Según algunas de vuestras solicitudes... Vamos a ir compartiendo algunas recetas y consejos sobre las setas que damos durante los fines de semana micológicos del programa "A LA BÚSQUEDA DE LA SETA"

Empezaremos con la MACROLEPIOTA PROCERA, su descripción y receta.

MACROLEPIOTA PROCERA:

Setas vistosas, fácilmente visibles en las praderas en las que crecen.
Sombrero de gran tamaño ovado o hemisférico. Está estrechamente unido y aplicado sobre el pie. Al desarrollarse, el sombrero termina siendo aplanado.
Láminas blanquecinas, se aprecian claramente libres con respecto al pie.
Pie alargado y con un anillo doble y móvil, base netamente bulbosa y superficie cubierta de evidentes escamas oscuras que se agrupan formando anillos de forma que se suele decir de esta especie que presenta el pie “atigrado”.
Sabor a avellana, olor agradable.


Receta: MACROLEPIOTAS RELLENAS

Ingredientes:

4 lepiotas
4 lonchas de jamón serrano
8 lonchas de queso
4 pepinillos en vinagre
200 gr de pan rallado
200 gr de harina
5 huevos
4 dl de aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Limpiar las setas con un pincel quitándoles la posible tierra y el tallo.
Se parten cada sombrero en cuatro. Partir las lonchas de jamón a la mitad.
2. Poner en ocho cuartos una loncha de jamón, dos lonchitas de pepinillo cortado
y una loncha de queso, poner encima el otro cuarto de seta cortada y aplastar
un poco.
3. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
4. Calentar el aceite de oliva y freír los emparedados, debiendo quedar dorados
por fuera y jugosos por dentro. Ponerlos en una fuente con papel absorbente y
servir recién fritos.