Recetas de Setas II - Boletus badius

XEROCOMUS BADIUS Ó BOLETUS BADIUS

El sombrero es inicialmente es hemisférico pero, rápidamente, se vuelve convexo y luego se aplana. Su superficie, normalmente seca y delicadamente aterciopelada, con tiempo húmedo se vuelve casi pegajosa. Su color, un típico marrón-oscuro. El himenio está formado por tubos largos, blanco-amarillentos. Al presionarlos, tanto tubos como poros, se manchan de un color verde-azul sucio. El pié es beige y cilíndrico.


Receta: BOLETUS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Ingredientes: (para 6 personas)

2 dl aceite de oliva
6 boletus
24 udades almejas
3 dientes de ajo
½ l fumet de pescado
2 dl vino blanco
Harina, Perejil y sal


Elaboración:

1. Rehogar el ajo con el aceite en una cazuela, poner harina
2. Mojar con el vino blanco y el fumet de pescado
3. Añadir las almejas y dejar cocer a fuego lento
4. Rehogar los boletus en aceite de oliva
5. Cuando esté a punto de terminar la cocción poner las setas y el perejil y
dejar que de un hervor.