Recetas de Setas III - Cantharellus cibarius

CANTHARELLUS CIBARIUS Ó CHANTARELA Ó REBOZUELO

Sombrero al principio aplanado, después convexo y al final con forma de embudo, de color amarillo yema. Himenio formado por pliegues decurrentes, laminiformes. Pie cilíndrico y ancho en la parte superior. Carne de color blanquecino a amarillo, de olor afrutado y sabor dulce. No se agusana fácilmente, abundante y excelente comestible.

Receta: TORTILLA AL RON CON CANTHARELLUS CIBARIUS

Ingredientes:
8 huevos
200 gr cantharellus
20 gr mantequilla
400 gr azúcar
1 corteza de naranja
2 dl ron oscuro añejo

Elaboración:

1. Con la mitad del azúcar, un poco de agua y la corteza de naranja hacer un almíbar en el cual coceremos los cantharellus muy picados.

2. Batir los huevos y con una nuez de mantequillasaltear el cantharellus escurridos del almíbar y añadir los huevos.

3. En una sartén, con un poco de mantequilla hacer la tortilla que quede ovalada, poner en una placa ó fuente y cubrirla con el azúcar que queda.

4. Calentar el ron, rociar por encima de la tortilla y flambear.

5. Servir troceada como postre.